Vitamin K, ein fettlösliches Vitamin, ist in erster Linie für seine Rolle bei der Regulierung der Blutgerinnung bekannt. Vitamin K existiert in zwei Hauptformen: Phyllochinon und die Menachinone. Phyllochinon, als Vitamin K1 bezeichnet, ist am häufigsten in pflanzlichen Lebensmitteln zu finden. Menachinone werden als Vitamin K2 bezeichnet und werden entsprechend der Länge der strukturell verwandten molekularen Seitenketten, die an das Ausgangsmolekül gebunden sind, als MK-7, MK-8 und MK9 bezeichnet. Fermentierte Lebensmittel enthalten erhebliche Mengen an K2 und MK-7 ist das primäre Menachinon, das in fermentierten Lebensmitteln vorkommt. MK-7 trägt zur die Aktivierung von Osteocalcin bei, das für die Knochenmineralisierung entscheidend ist.